¿QUIÉN MANCHÓ MI QUESO?

 

Si eres quesero, industrial, estudiante, amante del queso o simplemente tienes curiosidad por la tecnología de los lácteos, no puedes perderte esta charla exclusiva del profesor Múcio M. Furtado.
Habrá una conferencia de 2 horas con una discusión en profundidad sobre las causas físico-químicas y microbiológicas de las manchas en el contexto de los quesos con o sin colorantes naturales (Norbixina y β-caroteno). El profesor Múcio preparó un contenido especial y sin precedentes para esta presentación en Brasil:
- Efectos isoméricos
- Fotooxidación de carotenoides
- Efectos de los metabolitos del azufre
- Efectos del pH y el potencial Redox
- Oxidación de tirosina
- Paredecimiento no enzimático
- Efectos de la actividad del agua y la sal
- Influencia de microorganismos pertenecientes a los géneros Propionibacterium, Pseudomonas, Clostridium y el grupo de bacterias corineformes
- Thermus thermophilus
-Agentes oxidantes como nitratos
Queremos invitarte a ti profesional o estudiante involucrado en el mundo lácteo a ser parte de este momento. Ven y participa… la charla online QUIÉN ES MI QUESO no será una presentación más. Será una lección de nuestro Maestro Quesero.
¿SUSCRIPCIONES GRATIS?

Sí, pero el número de plazas es limitado. Entonces, mejor no perder el tiempo ... corre allí para registrarte.
Los eventos en línea de Inovaleite tienen como objetivo democratizar el acceso a información de calidad. Solo pudimos viabilizar este tipo de trabajo gracias al apoyo de agencias de financiamiento y empresas que patrocinan nuestras actividades.
¿EMITIENDO CERTIFICADOS?

¡Si! Por supuesto. Después del evento, todos los participantes presentes en la sala tendrán la oportunidad de solicitar la emisión del certificado gratuito, o el certificado de solidaridad por el monto de R $ 7,99, que tiene como objetivo ayudar a la campaña de recaudación de fondos de Milkfund .
Entonces, ¿VAMOS AL ENLACE DE REGISTRO?

Después de su registro, recibirá un correo electrónico con toda la información necesaria para acceder a nuestro salón de eventos virtual.
Tenemos cita el 10 de diciembre, a las 16:00 horas. Siga también otras noticias en el Instagram de Inovaleite. Empieza a seguir nuestro trabajo en las redes sociales y mantente al día de las acciones del Grupo. Siempre tenemos novedades que contarte !!!!
¿GALERÍA DE FOTOS DE MANCHAS DE QUESO?
Puedes subir tu imagen y participar en nuestra galería de fotos de manchas de queso. Envíe su archivo a inovaleite@inovaleite.com. El profesor Múcio podrá ayudarte a solucionar este problema.
¿PIGMENTACIÓN AZUL EN QUESOS?
Las bacterias pertenecientes al género Pseudomonas son contaminantes a menudo asociados con el deterioro de los productos lácteos. En la leche, este deterioro se atribuye generalmente a la producción de enzimas lipolíticas y proteolíticas. Estas enzimas también están asociadas con el deterioro del queso, sin embargo, otro tipo de deterioro en este producto que también se ha relacionado con la contaminación por cepas de Pseudomonas es la aparición de una pigmentación azul. En 2010, se notificaron muchos casos de pigmentación azul en el queso Mozzarella, producido en Europa y Estados Unidos, y los análisis oficiales vincularon este fenómeno a la contaminación del queso por cepas de Pseudomonas fluorescens, provenientes del agua utilizada en el procesamiento. Los episodios frecuentemente reportados fueron un serio problema para los productores de lácteos y, desde entonces, se han iniciado varios estudios para investigar y detectar los agentes causantes de la pigmentación azul en el queso.
La aparición de este pigmento es un fenómeno que se registra habitualmente en los quesos frescos de alta humedad, y se da incluso cuando el producto se mantiene estrictamente en refrigeración. Los productos lácteos en Brasil han reportado cada vez más la ocurrencia de este deterioro, pero debido a la falta de información científica al respecto a nivel nacional, muchas personas terminan asociándolo erróneamente con residuos químicos en los productos finales. La investigación doctoral de Rafaela da Silva Rodrigues, miembro del equipo INOVALEITE, tiene como objetivo estudiar este tipo de deterioro. Su proyecto de investigación se titula "Investigación y caracterización de la producción de pigmento azul por Pseudomonas spp." y el equipo ya ha logrado identificar diferentes especies de Pseudomonas que causan este pigmento.

¿Quien manchó

mi queso?

shutterstock_139570253fund.png

¿Vamos a resolver este problema juntos?

Si alguna vez ha tenido un problema con las manchas en su queso, seguramente comprenderá la expresión de nuestro amigo aquí al lado.

¡Ven y participa en la conferencia y haz todas tus preguntas!

© 2020 Inovaleite - Grupo de investigación multicéntrico
Instituciones asociadas en orden de adhesión:
Universidade Federal de Viçosa - UFV
Universidade Federal de Juiz de Fora - UFJF
Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP
Instituto de Laticínios Cândido Tostes / EPAMIG
Universidade Federal de São Carlos/UFSCar
Avenida Peter Henry Rolfs - Campus UFV
Viçosa / MG - Brasil