Microbiología

El equipo de microbiología estudia las comunidades microbianas asociadas con la leche y los productos lácteos. Nos enfocamos en investigar la biodiversidad microbiana responsable de la caracterización de los productos lácteos, principalmente en quesos artesanales elaborados en diferentes regiones de Brasil. Los microorganismos aislados de estos productos se mantienen en nuestro Banco Culturas y posteriormente se investigan por sus características genotípicas y fenotípicas. Nuestra ambición es comprender la importancia de estos microorganismos en la caracterización de los productos y verificar la posibilidad de su uso industrial en condiciones y productos definidos. Después de comprender las propiedades tecno-funcionales, organolépticas, bioprotectoras y probióticas de los cultivos, estudiamos las estrategias para hacer posible el secado atómico para aquellos con potencial para uso industrial.

Otro sesgo en nuestra investigación es la identificación y caracterización de microorganismos patógenos y deteriorados en productos lácteos. En este sentido, deseamos comprender las diferentes rutas de acceso de estos microorganismos a los alimentos y cuáles son los principales productos producidos a través del metabolismo microbiano. Además, hemos desarrollado estudios sobre la evaluación de métodos alternativos para enumerar microorganismos de interés en productos lácteos. Este tipo de investigación permite validar métodos sustitutos de las técnicas convencionales, que tienen las ventajas de la velocidad y la simplicidad de ejecución, por lo que se aplican al monitoreo de la calidad de los productos lácteos.

Un poco de trabajo en equipo:

Somos un negocio operado y de propiedad familiar.

  1. Caracterización físico-química, microbiológica y estudio de la biodiversidad microbiana de quesos artesanales producidos en la Amazonía brasileña.

  2. Biodiversidad de la microbiota láctica, caracterización físico-química y microbiológica de la cuajada en el interior de la microrregión de Guanambi, BA.

  3. Biodiversidad genómica de bacterias endógenas de ácido láctico de Zona da Mata y Campo das Vertentes, MG.

  4. Diversidad genética y fenotípica de bacterias propiónicas endógenas aisladas en Campo das Vertentes, MG.

  5. Biodiversidad de bacterias de ácido láctico y conservación mediante liofilización y secado por aspersión de cepas de Lactobacillus plantarum aisladas de queso Marajó.

  6. Diversidad bacteriana del queso artesanal de la región amazónica (Brasil) en las estaciones seca y lluviosa.

  7. Diversidad de cepas de Weissella spp. y el potencial tecnológico de aislamientos de diferentes regiones que producen queso artesanal en Brasil.

  8. Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis AF019: secuenciación genómica, producción de nisina Z y formación de compuestos aromáticos.

  9. Aplicación de cultivos microbianos comerciales e indígenas para acelerar la maduración y mejorar la calidad sensorial de los quesos.

  10. Aplicación de cultivos microbianos probióticos y bioconservadores en el desarrollo de productos lácteos con alto contenido de grasa.

  11. Uso de estrategias para adaptar las cepas de Lactococcus lactis al secado por pulverización.

  12. Secado de bacterias del ácido láctico para producir levadura para hacer queso.

  13. Evaluación del potencial biotecnológico de la bacteria Bacillus aislada de la leche UHT.

  14. Calidad microbiológica de la leche UHT hecha en Brasil y diversidad genética de bacterias formadoras de esporas.

  15. Purificación, caracterización y evaluación de la expresión diferencial de proteasas por Pseudomonas fluorescens .

  16. Caracterización del riesgo de patógenos en queso Minas Frescal.

  17. Enumeración de cultivos iniciadores durante la producción de yogur utilizando PetrifilmTM AC asociado con caldo MRS acidificado y M17.

  18. Enumeración de bifidobacterias utilizando PetrifilmTM AC en cultivos puros y en leche fermentada elaborada con cultivo comercial de Streptococcus thermophilus .

  19. Enumeración selectiva de propionibacterias en queso tipo Emmental utilizando placas PetrifilmTM AC agregadas con caldo de glicerol de litio.

  20. Enumeración de mesófilos aeróbicos en la leche: evaluación de protocolos estándar oficiales y placa de PetrifilmTM AC.

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Instituciones asociadas en orden de adhesión:
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