A inteligência artificial está, hoje, presente em praticamente todas as áreas do conhecimento, ambientes de trabalho e meios de comunicação. Com um celular em mãos, um doceiro pode esclarecer dúvidas complexas apenas digitando algumas palavras em mecanismos de busca ou aplicativos especializados. Mas uma pergunta essencial precisa ser feita: qual é a qualidade das respostas oferecidas pela IA?
 
Foi com base nessa reflexão que este livro foi concebido. O ponto de partida foram as perguntas formuladas durante o curso “Tecnologia e Avaliação Sensorial de Doce de Leite”, realizado em novembro de 2024, em Campinas, em uma parceria entre o Tecnolat, do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), e o Inovaleite.
 
O curso teve como foco a tecnologia e a produção do doce de leite. Durante o evento, os participantes foram estimulados a elaborar perguntas relacionadas aos conteúdos apresentados, com o objetivo de promover a troca de experiências, esclarecer dúvidas frequentes e aprofundar a compreensão sobre os aspectos técnicos envolvidos na fabricação desse produto tão emblemático da indústria láctea.
 
Como resultado dessa dinâmica interativa, foram reunidas 73 perguntas, que passaram por um processo de reformulação para garantir clareza, objetividade e precisão técnico-científica. Após essa triagem, foram selecionadas 63 perguntas, organizadas por temas, e todas elas foram submetidas à inteligência artificial ChatGPT (modelo GPT-4o licença PLUS). As respostas fornecidas pela IA foram registradas sem edições.
 
Como era esperado, muitas das respostas apresentaram boas referências e conteúdo tecnicamente consistente. No entanto, também foram identificados erros conceituais, omissões importantes e respostas incompletas — evidenciando os riscos do uso indiscriminado da IA como fonte de informação por profissionais da indústria.
 
Todas as 63 respostas foram analisadas por uma equipe técnica, que elaborou comentários explicativos apontando os equívocos da IA e fornecendo, sempre que necessário, as respostas corretas e fundamentadas. O resultado é este livro: um trabalho colaborativo que visa apoiar profissionais, estudantes e pesquisadores da área de alimentos, promovendo a disseminação de informações úteis e confiáveis sobre a tecnologia do doce de leite.
 
Entre Bytes e Tachos — A IA responde sobre Doce de Leite não propõe abandonar o uso da inteligência artificial. Pelo contrário, este livro marca o início de um debate qualificado, com base em dados rastreáveis, sobre o que a IA atualmente “sabe” sobre o doce de leite. Esperamos, inclusive, repetir este protocolo nos próximos anos, o que permitirá acompanhar a evolução — ou não — do conhecimento gerado por essas ferramentas.