Esse negócio de escrever livro... onde começa...? onde termina...? Vai saber!! Pois com a gente, que é mineiro, as coisas simplesmente acontecem, parece que já estavam ali faz tempo... e que nunca vão embora de nós mesmos... Imagine você a complicação na cabeça da gente, de inventar de escrever um livro sobre Queijos Especiais... numa terrinha abençoada onde todo queijo... é especial!! E foi neste furdúncio danado que entrei quando, eu suspeito, por obra de alguns pálidos e sussurrantes espíritos escandinavos, me decidi por escrever este livro que você, tranqüilo e na paz do santo Deus, tem agora em suas mãos... Pois é... lá em Minas, onde nasci, tem dessas coisas, esses trens que marcam a vida da gente... lá nas Minas Geraes tem muita pinga, é verdade... mas tem “pingo” também... sim senhor, “pingo”! Desses que gotejam, por desconcertantes, minuciosas eternidades... pois que esses recônditos mineiros guardam suas magias, quebrantos e encantos... embutidos em alquimias quase medievais e insondáveis segredos coloniais... pois é, foi alí mesmo que nasceu, sabe-se lá como, o impenetrável “pingo”, aconchegado em seu berço de cuité... embalado por sinfonias de ocultas cascatas na portentosa serra da Canastra... enfeitado com sempre-vivas nas altitudes do Serro, alí pelos costados de Diamantina, onde mais de um bandeirante, entre delírios de turmalinas, se perdeu... velado na serra do Salitre por queijeiros de fala mansa e olhar enviesado....